talijanska delicija

Evo kako pripremiti pravi talijanski 'bolonjez' umak prema originalnom receptu

27.06.2024 u 12:22

Bionic
Reading

Slavno talijansko jelo u originalu se priprema s tagliatellama, vinom i uz kuhanje od minimalno tri sata, a najbolje je - dan poslije

Slavna tjestenina bolonjez, poznatija kao ragù alla bolognese, ima dugu i zanimljivu povijest. Iako se često pogrešno naziva 'špageti bolonjez', u Italiji se ovaj umak tradicionalno ne poslužuje sa špagetima. Umjesto toga, ragù se jede sa svim vrstama tjestenine, ali najčešće s tagliatellama.

Ovo slavno jelo simbol je talijanske regije Emillia-Romagna, a vjeruje se da je nastao upravo u njegovom glavnom gradu Bologni, po kojem i nosi naziv.

Iako postoji nekoliko verzija pripreme slavnih 'bolonjeza', za vas smo pronašli autentični recept kojim se Talijani najviše ponose, a donosi ga kulinarski blog Great Italian Chefs, specijaliziran upravo za tradicionalna jela.

Sastojci:

  • 300 g junećeg mljevenog mesa, 15% masti
  • 150 g svinjskog mljevenog mesa
  • 50 g neslanog maslaca
  • 50 g luka, sitno nasjeckanog
  • 50 g mrkve, sitno nasjeckane
  • 50 g celera, sitno nasjeckanog
  • 125 ml crnog vina
  • 30 g paste od rajčice
  • 125 ml punomasnog mlijeka
  • sol, crni papar, po ukusu

Priprema:

Stavite veliki lonac s debelim dnom na srednje jaku vatru. U lonac dodajte mljevenu potrbušinu i kuhajte dok ne ispari sva tekućina iz mesa, zatim dodajte mljevenu junetinu i kuhajte dok ne porumeni, uz često miješanje. Premjestite meso u zdjelu i ostavite sa strane.

Dodajte maslac u lonac i stavite na srednje jaku vatru. Dodajte luk, mrkvu i celer i kuhajte dok luk ne omekša i postane proziran. Na kraju dodajte pastu od rajčice i pirjajte još 5 minuta uz povremeno miješanje.

Vratite meso u lonac, pojačajte vatru i ulijte crno vino. Kuhajte na jakoj vatri 2 minute, zatim poklopite posudu i smanjite vatru.

Ostavite ragù alla Bolognese da lagano krčka najmanje 3 sata. Meso ne smije biti pretjerano suho. Ulijte punomasno mlijeko i kuhajte još 40 minuta neposredno prije posluživanja.

Ragù alla Bolognese vrlo je ukusan tek skuhan, ali je još bolji sljedeći dan. Umak zagrijte na vrlo laganoj vatri s malo mlijeka i njime začinite tjesteninu ili ga jednostavno pojedite s ploškama tostiranog kruha.